聊城面制品增筋劑-黃河實(shí)業(yè)(在線咨詢)-面制品增筋劑報(bào)價(jià)：

沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo), 以毫升表示, 其值越大, 品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級, 強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。面團(tuán)形成時(shí)間：形成時(shí)間短, 表示面筋量少、質(zhì)差, 反之質(zhì)優(yōu)。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間：面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短, 反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉, 面筋網(wǎng)落容易破壞。

高筋面粉就是由小麥制作而成，蛋白質(zhì)含量達(dá)到10.5%-13.5%的面粉。顏色比起普通面粉顏色較深，手抓不易散，高筋面粉的筋性特別強(qiáng)，在反復(fù)搓揉后，能拉的特別的薄，比如印度飛餅就是使用的高筋面粉。我們經(jīng)常吃的面包都是用高筋面粉來制作的，另外還可以用來做披薩餅皮、油條等糕點(diǎn)。高筋面粉筋性強(qiáng)，做出來的面點(diǎn)韌性十足，吃起來特別有嚼勁。我們購買高筋面粉時(shí)，可以看包裝袋上寫著：可用于做包子、饅頭等。咱們平時(shí)用中筋面粉做包子的基礎(chǔ)上，多加一些水。因?yàn)槊娣劢钚栽綇?qiáng)，吸水性就越好，做出的成品才好吃。

由于面筋特有的風(fēng)味和營養(yǎng)，被面筋強(qiáng)化的谷物食品已被消費(fèi)者廣泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因?yàn)槊娼畈粌H提供必需的營養(yǎng)素，而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)黏合在一起，強(qiáng)化谷物食品。在營養(yǎng)小吃食品中，面筋提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產(chǎn)品的面筋含量達(dá)到30%～45%。其中一個(gè)高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。盡管硬質(zhì)小麥適合做通心面，但由于它的流變學(xué)特性和色度，因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細(xì)，抗斷裂，提高筋力和在罐裝產(chǎn)品中的耐熱性。

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